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Tseta & Molinaro

Eine Erinnerung, die tiefes Wissen mit sich bringt, eine Erfahrung, die an die Tradition anknüpft, eine Fähigkeit, die nicht auf akribische Handwerkskunst verzichtet, eine Leidenschaft, die seit 1941, über ein halbes Jahrhundert, Tag für Tag erneuert wird. Ein kostbares Erbe, das von zwei Familien von Metzgern und Prosciuttai, dem Testa und dem Molinaro, die im Laufe der Zeit eifersüchtig bewacht und von den Fantinels, die bis heute eines der Wahrzeichen der Gastronomie des Friauls, der ältesten Marke des San Daniele-Schinkens, veredeln, wiederbelebt wurden. San Daniele, im Herzen des Friauls, ist ein Ort auf einem Hügel in einem moränischen Amphitheater, Hüter eines Geheimnisses, des unnachahmlichen Mikroklimas. Hier treffen die frischen Strömungen aus den Alpen auf die feuchten und warmen Strömungen der Adria. Hier ermöglicht das von den Zweigen des Acqua del Tagliamento durchzogene Kiesgebiet den kontinuierlichen Fluss von Strömungen, die für die natürliche Reifung der Schinken besonders günstig sind. Von der Auswahl der Tiere bis zum Endprodukt: Nichts wird dem Zufall überlassen. Die sorgfältige Verarbeitung des Fleisches wird Experten anvertraut, die die Oberschenkel nach genauen Kontrollkriterien beurteilen. Der Produktionsprozess braucht Zeit, die Zeit, um echte Exzellenz zu erreichen. In der Fabrik wird der spontane Zyklus der Jahreszeiten mit den idealen Temperaturen für die perfekte Verarbeitung der Rohstoffe verfolgt. Es beginnt mit der Auswahl des Rohmaterials, nach dem in belüfteten Räumen, wo eine sanfte Brise die Schinken mit einer konstanten wohltuenden Massage streichelt, die die "Atmung" fördert, gesalzen wird. Alles, was noch zu tun bleibt, ist zu warten. THE CURRENT, die ruhige, unbezahlbare Tugend, die sich lohnt. Die Rhythmen werden auf ein Minimum reduziert und der Rest wird für über 13 Monate verlängert, um in jeder Scheibe das umhüllende Aroma und die unverwechselbare Süße der rohen San Daniele PDO zu bewahren. Eine Garantie, die auf Schinken mit einer typischen Gitarrenform geprägt ist, die vom Konsortium gebrandet wurde.